Određivanje momenta berbe je od vrlo velike važnosti za svakog vinogradara/vinara koji želi postići kvalitetu budućega vina. Da bi odredili moment tehnološke zrelosti kod grožđa vinogradari na području Krapinsko – Zagorske županije koriste nekoliko metoda ; organoleptičke metode ili subjektivne procjene , primjena mjernog instrumenta refraktometra za određivanje sadržaja sladora, titracijom ukupnih kiselina te mjerenjem pH vrijednosti.
Prema podacima izmjera parametra koji se sakupljanju narednih dana na različitim lokalitetima županije, sorte III. dekade dozrijevanja :
- Graševina različita vinogorja pokazuju vrijednosti sladora od 75 – 84 °Oe , kiselinama od 6,5 – 8,5 g/l , te vrijednosti pH od 3 – 3,5.
- Rajnski rizling vinogorje Klanjec sa izmjerenim vrijednostima sladora od 82 °Oe , kiselinama 8,5 g/l , te pH vrijednost od 3,2.
- Autohtona sorta Svetokriška bjelina vinogorje Sv. Križ Začretje sa vrijednostima sladora od 75 °Oe i kiselinama 9 g/l.
- Sauvignon vinogorje Donja Stubica sa izmjerenim vrijednostima sladora 85 °Oe i kiselinama 7 g/l.
Što se tiče crnih sorata :
- Frankovka vinogorje Sveti Križ Začretje mjeri trenutne vrijednosti sladora od 75 °Oe kiselinama 9 g/l.
- Merlot i Cabernet Sauvignon vinogorje Budinščina sa izmjerenim vrijednostima od 74 °Oe i kiselinama 9 g/l te pH vrijednostima 3.
Prema iznesenim vrijednostima naredni dani koji nam dolaze za pojedine sorte (Graševina , Rajnski rizling , Sauvignon , Pinot sivi , Beline) znače i postizanje stanja tehnološke zrelosti, pozornost treba obratiti i na vremenske uvjete koji nam predstoje koji su nam bitan faktor za moment berbe, pogodni dani sa više sunca radi ubrzanja dozrijevanja dok hladnije vrijeme i kišoviti dani usporavaju proces dozrijevanja.
Naročito voditi računa o sorti Graševina koja je najzastupljenija sorta Krapinsko – Zagorske županije njezinom efektu naglog pada kiselina u svega nekoliko dana ; efekt koji je posljedica nepovoljnih klimatskih uvjeta, te stresnih uvjeta kroz vegetaciju.
Vinogradari koji posjeduju crne sorte Merlota, Cabernet Sauvignona, Pinota Crnog kasnijih dekada dozrijevanja (kraj rujna početak listopada) voditi računa o optimalnoj zrelosti te koncentracijama sladora i kiselina što je ključno za postizanje kvalitete vina.
Željka Filipaj, dipl. ing. agr.
Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i ribarstva
Uprava za stručnu podršku razvoju poljoprivrede